Un petit tour dans ma cuisine

Un far breton c’est réconfortant, c’est presque douillet, c’est agréable et très facile à faire.

On se voit bien en manger blotti dans le canapé, après un gros orage d’été où la température a chuté de 15 degrés en une heure.

Pour 6 personnes :

Ustensiles :
-    Un saladier
-    Un fouet
-    Une spatule
-    Un bol

Ingrédients :
-    120 g de farine
-    50 cl de lait
-    100 g de sucre
-    4 œufs
-    250 g de pruneaux
-    15 g de beurre

Préchauffez le four à 180°C.
Faire tremper les pruneaux dans de l’eau tiède, dans un bol, pendant environ 30 minutes.

Verser la farine dans un saladier et mélanger avec le sucre.

Incorporer les œufs entiers et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Verser progressivement le lait sans cesser de mélanger puis ajouter le beurre fondu et les pruneaux égouttés et dénoyautés.
Verser la pâte dans un plat rectangulaire beurré.

Puis enfourner pour environ 50 minutes.
Servir tiède ou froid.

Le gâteau aux noix de François-Régis Gaudry et comme il le précise lui-même « j’ai bien dit aux noix et pas à la noix ».

Une recette qui reste simple, ne demande pas beaucoup de temps, une vraie recette d’automne, pleine de senteurs de saison. Et puis c’est très, très, très bon...

Pour ce gâteau aux noix il vous faudra :

Ustensiles :
- Un grand saladier
- Une cuillère en bois
- Une cuillère à soupe
- Une spatule
- Un moule à manqué
- Un blender
- Un fouet
- Une balance

Ingrédients :
- 150 g de cerneaux de noix
- 10 cerneaux entier pour la déco
- 220 g de sucre glace
- 6 blancs d’œufs
- 80 g de farine
- 2 c. à soupe de miel
- 160 g de beurre demi-sel

Préchauffer le four à 160° chaleur tournante.

Avec le blender mixer les 150g de cerneaux de noix avec les 220g sucre glace.

Dans le saladier, fouetter la poudre obtenue avec les 6 blancs d’œuf.

Fouetter rapidement et ajouter les 80g de farine pour obtenir une pâte bien mélangée.

Ajouter les 160g de beurre salé fondu (tiède) et les 2 cuillères à soupe de miel, bien mélanger

Beurrer et fariner le moule à manqué

Placez la préparation dans le moule.

Disposer les cerneaux de noix entiers dessus.

Mettre au four à 160° durant 30 minutes.

Sorti du four et laisser refroidi (tiédir) avant de gouter.

Aujourd’hui ma recette de la tarte Tatin.

L’histoire, voir la légende de cette recette remonte à la fin du 19e siècle en Sologne dans le village de Lamotte-Beuvron à l’hôtel des sœurs Tatin, Stéphanie et Caroline Tatin.
La légende raconte qu’un dimanche, Stéphanie oublia la pâte et dans le feu de l’action, enfourna son moule garni uniquement de pommes et de sucre. S’apercevant de son oubli, elle rajouta simplement la pâte par-dessus les pommes et termina de cuire la tarte ainsi.
Il semble que la réalité soit moins romanesque, la tarte « renversée » aux pommes serait en fait une ancienne spécialité régionale! Les sœurs Tatin l’auraient simplement rendue célèbre.

Ustensiles :
- Un robot mélangeur (ici K mix)
- Un plat à tarte
- Une cuillère en bois
- Une poêle
- Un rouleaux à pâtisserie
- Un éplucheur
- Un couteau
- Une planche à découper

Ingrédients (pour 8 personnes)

Pâte sucrée :
- 250g de farine
- 125g de beurre mou
- 62g d’eau
- 40g de sucre glace
- 2,5g de levure chimique

Appareil aux pommes:
- 150g de sucre semoule
- 150g de beurre
- 800g de pommes épluchées, sans le cœur, ni les pépins

Préparation de la pâte :
Dans la cuve du robot mettre les 250g de farine, les 2,5g de levure chimique, les 125g de beurre mou et les 40g sucre glace.

Laisser tourner 1 minute le robot sur vitesse 2 avec une feuille (K du Kmix)

Puis ajouter les 62g d’eau jusqu'à la formation d’une boule

Réserver dans un film alimentaire ou un saladier pendant au moins 45 min. au frigo.

Préparation de l’appareil aux pommes :
Conserver une pomme coupée en deux, couper les autres en quartiers.

Faire fondre les 150g sucre dans une poêle.

Lorsqu’il commence à fondre ajouter les 150g de beurre

Poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il ait la consistance du caramel.
Ajouter les pommes dans la poêle, les faire cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elles aient une belle couleur caramélisée et aient absorbé le beurre, sans trop les retourner, pour ne pas les abimer.

Dresser les pommes dans le moule à tarte en plaçant la moitié de pomme au centre, coté coupé vers le haut. Verser le caramel sur les pommes s’il en reste au fond de la poêle.

Préchauffer le four à 200°C
Étaler la pâte afin qu’elle forme un disque un peu plus grand que le plat à tarte.
Envelopper les pommes avec la pâte.

Rabattre sur les cotés en insérant dans le moule pour bien fermer l’ensemble.

Faire cuire entre 20 et 30 minutes.

Retourner dans une assiette lorsque la tarte est encore chaude.

Manger tiède avec une boule de glace vanille par exemple.

Je ne reviendrai pas sur le livre de recette d’Alain Chapel « La cuisine c’est beaucoup plus que des recettes »… Il suffit de consulter ma première recette d’Alain Chapel ici.

Cette fois-ci ce sera la tarte aux pralines roses, dans cette recette on retrouve un superbe équilibre entre la pâte sucrée et l’appareil aux pralines, dès la première bouchée, nous sommes emportés vers une autre dimension.

Ustensiles :
- Un robot mélangeur (ici K mix)
- Un plat à tarte
- Une cuillère en bois
- Une casserole
- Un rouleaux à pâtisserie

Ingrédients (pour 8 personnes)

Pâte sucrée :
- 235g de farine
- 100g de beurre pommade
- 1 œuf
- 50g de sucre glace
- 2,5g de levure chimique

Appareil aux pralines :
- 250g de pralines roses concassées
- 250g de crème liquide

Dans la cuve du robot mettre les 235g de farine, les 2,5g de levure chimique, les 100g de beurre pommade et le sucre glace, finir avec l’œuf.

Laisser tourner le robot sur vitesse 2 jusqu'à la formation d’une boule.

Réserver dans un film alimentaire pendant au moins 45 min. au frigo.

Étaler la pâte, foncer les moules individuels ou un moule à tarte, réserver 30 min. au frigo
Cuire les fonds de tarte à blanc, avec des billes d’argiles dans un four à chaleur tournante à 160°C pendant 20 à 25 min.

Les fonds de tartes doivent êtres bien dorés, réserver.

Dans une casserole réunir les pralines et la crème fraiche.

Porter  à ébullition et cuire pour monter à 103-104°C. Laisser refroidir
Garnir le ou les fonds de tartes avec l’appareil aux pralines. Réserver au frigo.

Les recettes de Ginette Mathiot ont bercé mon enfance, c’était la référence à la maison, avec « la cuisine pour tous », « la pâtisserie pour tous », « les conserves pour tous », etc…

Le cake était une des recettes préférées de mon grand-père, je me rappelle encore lorsqu’il venait ma maman préparait toujours un cake un ou deux jours à l’avance (il était encore meilleur)… C’est donc tout naturel et avec une pointe d’émotion que je partage avec vous cette recette de cake aux raisins secs et aux fruits confits. Cela illustre encore une fois parfaitement ce que disait Alain Chapel : « La cuisine c’est beaucoup plus que des recettes »

Ustensiles :
- Un batteur muni d’une feuille (à défaut un cul de poule, une bonne cuillère en bois et de l’huile de coude)
- Un moules à cakes
- une bombe à graisser
- Une balance
- Un cul de poule
 

Ingrédients :
- 250 g de farine
- 165g de beurre
- 125g de sucre semoule
- 3 œufs
- 50 g de fruits confits (Ginette Mathiot indique 35g)
- 50 g de raisins blonds
- 50 g de raisins bruns
- 2 cl de rhum (on peut doubler les proportions de rhum sans problème)
- 1 pincée de sel
- 8 g de levure chimique

Sortir à l’avance le beurre.
Faire macérer les 50g de fruits confits et les deux fois 50g de raisins secs dans le rhum pendant au moins 30 minutes.

Dans le batteur travailler les 165g beurre à la feuille avec les 125g de sucre. (Vitesse 4 sur le Kmix, tout le long de la recette)

Ajouter les 3 œufs l’un après l’autre.

Ajouter d’un coup la farine et laisser le batteur tourner au moins 4 minutes pour bien aérer la pâte.

Ajouter le mélange raisins secs, rhum et fruits confits et les 8g levure chimique continuer à battre pendant 5 minutes.

Préchauffer le four à 175°C
Graisser un moule à cake.
Mettre la pâte dans le moule.

Enfourner et faire cuire 45 minutes à chaleur tournante à 175°C puis 15 minutes à 200°C.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Comme je l’écrivais plus haut ce cake peut être préparé un ou deux jours à l’avance sans problème. Vous pouvez ensuite le conserver dans un torchon pour qu’il évite de trop sécher.