Je reprends mon clavier parce que la semaine dernière une amie m’a demandé comment je faisais pour faire une mayonnaise. Cela m’a redonné envie d’écrire un petit article sur cette recette.
/image%2F1569370%2F20201116%2Fob_e2dbd8_mayo-radis.JPG)
Pour une Mayonnaise
Ustensiles :
- Un cul de poule
- Un fouet (certains utilise un batteur électrique)
- Un bol
/image%2F1569370%2F20201115%2Fob_5cbf20_image1.jpeg)
Ingrédients :
- 1 jaune d’œuf
- 1 bonne cuillère à soupe de moutarde
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Huile de tournesol ou d’arachide
- Sel
- poivre
- une pointe de jus de citron ou vinaigre de vin (environ une cuillère à soupe)
/image%2F1569370%2F20201115%2Fob_8b1a9b_image0.jpeg)
Séparer le jaune du blanc d’œuf.
/image%2F1569370%2F20201115%2Fob_2835d7_image3.jpeg)
Mélanger une cuillère à soupe de moutarde avec le jaune d’œuf
/image%2F1569370%2F20201115%2Fob_40d3c1_image5.jpeg)
Lorsque le mélange est homogène verser une cuillère à soupe d’huile de tournesol.
/image%2F1569370%2F20201115%2Fob_66e890_image6.jpeg)
Mélanger au fouet pour obtenir un mélange homogène, répéter l’opération pour écouler toute l’huile d’olive.
Lorsque les 5 cuillères d’huile d’olive ont été mélangées, répéter l’opération avec l’huile de tournesol jusqu'à obtenir la quantité de mayonnaise souhaitée.
/image%2F1569370%2F20201115%2Fob_2a5f89_image7.jpeg)
Finir en rajoutant le sel, le poivre et le citron (ou le vinaigre), l’acidité permet de « casser »le goût un peu gras. Il faut que le mélange soit bien ferme.
/image%2F1569370%2F20201115%2Fob_e41332_image9.jpeg)
Verser dans un bol, filmer et laisser quelques heures au frigo.
Vous pouvez parfumer avec du curry, de la moutarde à l'ancienne, du miel, de la muscade (mais dans ce cas il ne faut pas poivrer) etc...
Trucs et astuces :
Si à un moment donné l’huile remonte à la surface il suffit de laisser reposer puis de verser délicatement l’huile dans un autre récipient, mélanger à nouveau et reprendre la recette en versant petit à petit l’huile.
