Comme ma cousine m'a demandé d'autre recette j'en met une sympa. Attention ne prenez pas des pommes de terres de Galice, c'est super pas top. Ceux avec qui nous avons fait ça s'en souviendront encore je pense.
Voici la recette de L'estouffe de pommes de terre aux cèpes secs de Régis Marcon
Pour 8 personnes
-2 kg de pommes de terre bintje
-120 g de cèpes secs (1er choix, bien blanc)
-3 dl de crème fraîche
-3 dl de lait
-30 g de beurre
-5 gousses d'ail
-50 g d'échalotes
-1 pointe de muscade, sel, poivre
Mettre la veille (ou le matin pour le soir), les cèpes secs dans 1 litre d'eau tièdes. Au moment de s'en servir, les égouter et garder l'eau. Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelle. Faire réduire de moitié l'eau de trempage, ajouter ail haché, créme, lait, muscade, sel, poivre et porter à ébulition en remuant de temps en temps. Eteindre et laisser infuser 1/4 h. Pendant ce temps faire revenir les cèpes bien égouttés, avec le beurre et les échalotes hachées.
Disposer les pommes de terre dans un plat à gratin beurré an alternant avec les cèpes revenus, verser la "sauce" dessus à travers un chinois et passer au four chaud (220°th) jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites (45 min).
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