Un petit tour dans ma cuisine

Un besoin de fraicheur en ce jour de printemps, rien de mieux que la recette du Gâteau au citron vert et menthe de Yann Couvreur

Ustensiles :
- Un batteur muni de fouets
- Un moules à cakes
- Une microplane
- une bombe à graisser
- Une balance de précision
 

Ingrédients :
Pour le gâteau :
- 50g de beurre
- 2g de sel
- 200g de sucre semoule
- Les zestes de deux citrons verts
- 150 g de farine
- 1 gros œuf
- 2g de levure chimique
- 15cl de crème fleurette
- 5 g de feuille de menthe
- 7 cl de jus de citron vert

La poudre de citron :
- Deux citrons verts

Le glaçage au citron vert :
- 50g de sucre glace
- 2cl de jus de citron vert

Pâte :
Sortir à l’avance l’œuf et le beurre
Dans un cul-de-poule travailler les 50g beurre à la spatule jusqu’à l’obtention d’une pommade (ici j’ai tout fait au batteur).
Ajouter les 200g de sucre et les 2g sel.

Mixer les zestes des 2 citrons avec les 5g de menthe et les ajouter à la pâte.

Battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter l’œuf.
Verser les 150g de farine et les 2g de levure tamisées, puis ajouter les 15cl crème fleurette.
Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pate homogène et lise, puis réserver au frais.

Poudre de citron:
Laver les deux citrons verts, prélever les zestes avec la microplane.
Les déposer sur une plaque et les laisser sécher au four à 70° pendant une heure, mixer, tamiser puis réserver.
Cuisson :
Préchauffer le four à 150°
Graisser un moule à cake et le chemiser de papier sulfurisé.
Mettre la pâte dans le moule,

Enfourner et faire cuire 50 minutes à chaleur tournante.
Sortir du four et laisser refroidir pendant 5 minutes sur une grille avant de retirer le papier sulfurisé.

Laisser en attente pendant 10 minutes, puis à l’aide d’un pinceau, imbiber le dessus et les cotés de jus de citron vert.

Filmer au contact et réserver pendant 30 minutes au congélateur.
Le glaçage :
Mélanger les 2cl de jus de citron vert et les 50g de sucre glace, réserver.
Finition :
Préchauffer le four à 170°
Sortir le gâteau du congélateur et le déposer sur une grille, à l’aide d’un pinceau le napper de glaçage puis saupoudrer de la poudre de citron vert.

Enfourner et laisser fondre pendant 4-5 minutes

Je vous laisse déguster… …

En cette journée de la femme et au lendemain de la fête des grand-mères, la recette du flan lyonnais au caramel de ma grand-mère.

Ustensiles :
- Un cul de poule
- Un fouet
- un bol
- Un moule à flan
- Une spatule
- Une casserole
- Un plat passant au four pouvant contenir le moule à flan

Ingrédients :
Pour le flan
- 6 œufs
- 150 g de sucre
- 1 litre de lait de lait entier
- 1 gousse de vanille (à défaut 15g de sucre vanillé)

Pour le caramel
- 150g de sucre

Préchauffer le four à 160°C.
Dans une casserole faire un caramel en faisant fondre 150g de sucre.

Verser le caramel dans le fond du moule à flan en le répartissant uniformément.

Dans une casserole faire chauffer 1 litre de lait et la gousse de vanille fendue, porter à ébullition.

Dans un cul de poule mélanger les 6 œufs et les 150g de sucre.

Verser petit à petit le lait chaud sur le mélange œufs et sucre bien mélanger avec un fouet.

Verser dans le moule à flan caramélisé.

Faire cuire au bain marie pendant 1h à 160°.

Ce week-end il y avait des potimarrons au marché et sur une inspiration d’Hélène Darroze voici le Potimarron farci.

Ustensiles :
- Un cul de poule
- un plat à gratin
- un hachoir (si la viande n’est pas déjà hachée)

Ingrédients :
- 215 g de chair à saucisse
- 215 g de veau haché
- 35 g de pain sec mixé
- 3 gr de sel
- 2 gousses d’ail en chemise
- 6 tours de moulin de poivre
- 2 pincées d’herbes de Provence
- 1 potimarron (1,9 – 2 kg)
- Huile d’olive

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les 215 g de chair à saucisse et les 215 g de veau haché.

Ajouter les 35 g de pain sec mixé, les 2 œufs, les 3 g sel, le 6 tours du moulin de poivre et le 2 pincées d’herbes de Provence.

Bien mélanger.
Couper le potimarron au niveau du « chapeau ».

Sortir les graines, évider au ¾ le potimarron, mettre la chair avec les viandes et bien mélanger.
Remplir le potimarron avec la farce, sur le dessus mettre les deux gousses d’ail en chemise.

Fermer avec le « chapeau »

Mettre dans un plat

Badigeonner avec un pinceau le potimarron avec de l’huile d’olive.
Faire cuire au four pendant 1h15 à 180degrés.

Pour cette version du gâteau au chocolat ou plutôt aux chocolats, j’ai fait quelques rajouts pour donner des notes de noël (épices, clémentines, etc…)

Ustensiles :
- Un cul de poule
- Un fouet
- un bol
- Un batteur muni de fouets
-  une cuillère a soupe
- Une cuillère en bois
- Un moule a manqué de 20 cm
- Une microplane
- une bombe à graisser
- Une casserole
- Une spatule

Ingrédients :
Pour la pâte :
- 75 g de beurre mou
- 75 g de sucre
- 30 g de noix torréfiées concassées
- 4 œufs
- 200 g de chocolat
- 75 g d’eau
- 50 g de farine
- 1 poire épluchée et découpée en dés

Pour le glaçage :
- 40 g de chocolat noir Xocopili (chocolat aux épices)
- 60 g de chocolat noir
- 100g de crème fraiche épaisse
- 2 cuillères à coupe de café
- Le zeste d’une clémentine

Pâte :
Préchauffer le four à 155°C.
Dans un cul de poule travailler le 75 g de beurre mou pour le rendre crémeux. Ajouter les 75 g sucre et mélanger longuement, la préparation doit être très onctueuse.

Séparer les 4 jaunes des blancs et ajouter un à un les jaune au mélange beurre, sucre.

Faire  fondre à faux très doux les 200 g de chocolat avec les 75 g d’eau.

L’incorporer petite à petit à la préparation précédente.

Ajouter la farine la poire découpée en dés et les 30 g noix torréfiées.

Battre les blancs en neige, et les incorporer délicatement à la pâte.

Verser dans un moule à manqué graisser à la bombe (ou beurre sans farine à défaut).

Faire cuire environ 35 min. à 155°, le gâteau doit rester moelleux à cœur.
Démouler et faire refroidir sur une grille.

Lorsque le gâteau est à température ambiante préparer le glaçage.

Glaçage :
Faire fondre les 100 g de chocolat (40 g de chocolat noir Xocopili et 60 g de chocolat noir « classique ») avec les 2 cuillères à soupe de café et ajouter à feux doux les 100 g de crème fraiche épaisse.

Ajouter les zestes d’une clémentine prélevés à la microplane. Bien mélanger.

Étaler sur le gâteau
Réserver quelques heure à 10-12 °C, le gâteau ne doit ni être trop froid sinon il sera trop ferme ni être trop « chaud » car le glaçage ne tiendra pas.

Trucs et astuces :
Les poires sont facultatives mais cela rééquilibre le gâteau niveau chocolat.
Vous pouvez remplacer la farine par de la maïzena.
Si vous n’avez pas de chocolat aux épices vous pouvez rajouter une pointe de couteau de cannelle et de cardamome pour le glaçage.

Il m’a manqué peu pour respecter à la lettre la recette… Mais cela reste excellent.

Crumble-Cake Pomme Amaretto

Ustensiles :
- Quatre culs de poule
- Un fouet
- Un bol
- Un batteur muni de fouets
- Une cuillère a soupe
- Deux moules à cakes
- Une microplane
- Une bombe à graisser
- Un jeu de cuillères-mesures
 

Ingrédients :
Pour la pâte :
- 250 g de dés de pomme (la recette initiale c’est 100 g de pomme, 150 g de poire)
- 30 g de noix torréfiées concassées (j’ai mis 30 g d’amande)
- 2 TBSP d’Amaretto (env. 30g)
- Les zestes d’un citron bio
- 210 g de farine
- ¾ de tsp de levure (env. 4g)
- ¾ de tsp de cannelle (env. 2g)
- ¼ de tsp de girofle moulue (je n’ai pas réussis à peser)
- 45 g de poudre d’amande
- 2 jaunes d’œuf
- 1 œuf entier
- ¼ de tsp de sel (env. 1,5g
- 180 g d’huile de tournesol
- 230 g de sucre en poudre

Pour le crumble :
- 90 g de farine
- 30 g de sucre
- 60 g de beurre pommade

Préchauffer le four à 160°

Crumble :
Dans un cul de poule mélanger 90 g de farine et 30 g de sucre, ajouter les 60g de beurre pommade.

Sabler le mélange il ne faut pas que cela s’agglomère, il faut que la pâte porte bien son nom et soit sableuse. Réserver.

Pâte :
Dans un cul de poule mettre les 250 g de dés de pommes et le zeste de citron jaune (avec la microplane c’est mieux)

Rajouter les 2 TBSP d’Amaretto

Ajouter les noix (ou amande) et mélanger puis réserver.

Dans un autre cul de poule mélanger les 210 g de farine avec les ¾ tsp de levure chimique, les ¾ tsp de  cannelle moulue, les ¼ tsp de girofle moulue et pour finir les 45g d’amande en poudre.

Réserver.

Dans un (dernier) cul de poule mélanger avec un fouet les180g d’huile de tournesol et 230g de sucre, puis ajouter l’œuf entier et les deux jaunes.

Monter les deux blancs en neiges avec ¼ de tsp de sel
Mélanger la farine, amande, levure, etc … avec les jaunes et l’huile.

Ajouter les fruits.

Mélanger délicatement avec les blancs, le résultat doit être homogène.

Verser dans deux moules à cake graisser à la bombe (ou beurre et farine à défaut).

Ajouter le crumble et mettre entre 55min. et une heure (en fonction de la taille des moules).

Piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson (je l’ai fait avec mon thermomètre de cuisine cela marque moins le gâteau)
Démouler et faire refroidir sur une grille.

Je vous laisse déguster… …

Et inventer de nouveaux mots pour qualifier ce gâteau...