Un petit tour dans ma cuisine

Le Flan à la vanille, une de mes madeleines de Proust…

Une recette sortie du magnifique livre « la pâtisserie de Yann Couvreur »

Ustensiles :
- Un cul de poule
- Un fouet
- Une casserole
- un bol
- Une passoire
- Un batteur muni de crochets
- Une cuillère a soupe
- Un cercle de 20cm (je n’avais  qu’un 24 cm j’ai augmenté les proportions du flan) + un plat pour mettre le cercle
- Une bombe à graisser

Ingrédients :
Pour la pâte :
- 450 g de farine
- 330 g de beurre mou
- 3 cl de lait entier
- 1 jaune d’œuf
- 10 g de sucre semoule
- 8 g de fleur de sel

Pour le flan :
- 4 œufs
- 40 cl de lait entier
- 40 cl d’eau
- 225 g de sucre
- 65 g de fécule de mais
- 2 gousse de vanille

Infusion :
La veille fendre les gousses de vanille, gratter les grains et faire infuser une nuit dans les 40 cl lait. (Comme je n’avais pas de gousse j’ai mis du sucre vanillé et de l’extrait de vanille sans faire infuser)

La pâte :
Dans la cuve du robot mélanger doucement, 450 g de farine, 330 g beurre coupé en morceaux, les 10 g de sucre et les 8 g de fleur de sel.

Lorsque tout est bien mélangé rajouter 3 cl de lait entier et le jaune d’œuf. Laisser tourner jusqu'à l’obtention d’une pâte homogène. Former une boule, filmer laisser une heure au frigo.

Étaler la pâte sur 2-3 cm, graisser le cercle le déposer sur une plaque également graissée (j’ai utilisé du papier à cuisson en plus).

Foncer la pâte dans le moule et réserver au congélateur le temps de préparer l’appareil à flan.

Appareil à flan :
Préchauffer le four à 170°
Dans un cul de poule, battre avec le fouet les 4 œufs, les 225 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter les 65 g de fécule de maïs tamisée tous en fouettant.

Réserver le mélange.

Dans une casserole, faire bouillir les 40 cl de lait vanillé (sans les gousses) et les 40 cl d’eau.

Hors du feu rajouter le mélange précédent et fouetter. Remettre sur feux doux tout en continuant à mélanger pour faire épaissir environ 3 min.

Verser la préparation dans le fond de tarte froid

Enfourner. Laisser cuire durant 45 min, il faut que la surface soit bien dorée.

Laisser refroidir puis mettre au frigo durant au moins 4h.

L’idéal c’est de faire ce flan la veille et de le laisser une nuit au frigo

Je reprends mon clavier parce que la semaine dernière une amie m’a demandé comment je faisais pour faire une mayonnaise. Cela m’a redonné envie d’écrire un petit article sur cette recette.

Pour une Mayonnaise

Ustensiles :

- Un cul de poule

- Un fouet (certains utilise un  batteur électrique)

- Un bol

Ingrédients :

- 1 jaune d’œuf

- 1 bonne cuillère à soupe de moutarde

- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive

- Huile de tournesol ou d’arachide

- Sel

- poivre

- une pointe de jus de citron ou vinaigre de vin (environ une cuillère à soupe)

Séparer le jaune  du blanc d’œuf.

Mélanger une cuillère à soupe de moutarde avec le jaune d’œuf 

Lorsque le mélange est homogène verser une cuillère à soupe d’huile de tournesol.

Mélanger au fouet pour obtenir un mélange homogène, répéter l’opération pour écouler toute l’huile d’olive.

Lorsque les 5 cuillères d’huile d’olive ont été mélangées, répéter l’opération avec l’huile de tournesol jusqu'à obtenir la quantité de mayonnaise souhaitée.

Finir en rajoutant le sel, le poivre et le citron (ou le vinaigre), l’acidité permet de « casser »le goût un peu gras. Il faut que le mélange soit bien ferme.

Verser dans un bol, filmer et laisser quelques heures au frigo.

Vous pouvez parfumer avec du curry,  de la moutarde à l'ancienne, du miel, de la muscade (mais dans ce cas il ne faut pas poivrer) etc...

Trucs et astuces :

Si à un moment donné l’huile  remonte à la surface il suffit de laisser reposer puis de verser délicatement l’huile dans un autre récipient, mélanger à nouveau et  reprendre la recette en versant petit  à petit l’huile.

Pour 4 personnes
-180 g de pomme de terre
- 150 g de farine
- 70 g de fromage de chèvre frais
- 10 pincées de sel
- 75 g de beurre
- 2 jaunes d’œuf
 

Faire cuire les pommes de terre dans l’eau avec leurs peaux. Les éplucher et les écraser avec une fourchette, la purée ainsi obtenue doit être assez lisse.
Faire refroidir la purée ¼ h puis y incorporer le fromage de chèvre puis un jaune d’œuf, bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Rajouter petit à petit la farine, la pate obtenue doit être lisse et ne plus coller aux doigts.
Etaler la pate afin de préparer le feuilletage, pour cela procéder comme une pate feuilleté classique avec le beurre au centre de la pate et en rabattant chaque cotés au centre, puis laisser reposer au frigo, puis renouveler l’étalage plus le pliage, etc…
Lorsque la pate est prête étaler pour qu’elle fasse environ 1cm jaunir avec l’aide du dernier jaune d’œuf et enfourner à 180°C environ 30 min.
Servir tiède accompagné de salade, foie gras, en accompagnement avec une viande …
Peut aussi se manger froid.

Pour ce soir c'est Tajine d’agneau aux coings, il me semble que c'est mon tout premier tajine. A bien y réfléchir je ne me souviens pas en avoir déjà fait...

Donc voici là recette.

Tajine d’agneau aux coings

Pour 5 personnes :

- 1 kg viande d’agneau

- 2 oignons hachés

- 2 coings épluchés et coupés en morceaux

- 100 g abricots secs

- 1 cuillère de gingembre haché

- 1/2 batonnet de cannelle

- 1 sachet de safran

- 4 cuillères d’huile d’olive

- 1 noisette de beurre

- quelques feuilles finement coupées de coriandre fraiche

- piment, sel

Préparation

1. Verser 2 cuillères d’huile d’olive dans une poêle, saisir la viande coupée en morceaux, saler.

2. Tremper les abricots dans l’eau.

3. Chauffer un tajine ou une cocotte, verser 2 cuillères d’huile d’olive, faire revenir un oignon haché, ajouter la viande, les épices, couvrir d’eau chaude et laisser mijoter pour une heure.

4. Fondre une noix de beurre dans une poêle, ajouter le second oignon haché, les coings en morceaux, faire rissoler, ajouter les abricots.

5. Verser les fruits dans le tajine et cuire pour 30 minutes.

6. Servir très chaud dans la tajine avec la semoule.